在选购新鲜水产品时，要在具有《卫生许可证》，能够提供《产地证明》和《产品质量证明》，有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，并注意索要销售凭证，警惕抗生素超标、增重漂白或着色、甲醛超标、水质污染等4大质量问题。
　　对于鲜鱼，首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷。鲜鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味。鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落。用手指按压肌肉多坚实有弹性。对于冰冻鱼，活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
　　另外，在选购冷冻初加工水产品时，消费者应注意是否由专业生产厂生产；是否在保质期内。因为，个别不法生产者在加工冷冻水产品（如冻虾仁、冻鱿鱼等）时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改变产品的质量，以至于pH值大大超标。